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etiquette jus pomme

etiqueette jus coing

 

   
l'atelier Jus d'la Mine

Ce projet est porté par l'association 'LA MINE Espace d'Accueil Temporaire' qui a pour but de gérer et animer une aire d'accueil pour les personnes qui résident en véhicule aménagé.
Né en 2010, il résulte de la volonté d'une poignée de résidents de valoriser la production des vergers de Pallières que l'association LE FILON utilise à des fins pédagogiques.

Aujourd'hui, les jus bio produits sont diffusés sous l'étiquette "Les Jus de la Mine".
Pour obtenir ces jus, 100 % pur jus (consommation, dépot-vente, buvette ...),
contactez Fabrice : 06.12.20.43.69.

Cet atelier propose un Service de Façonnage : vous amenez vos fruits, ils vous les transforment et vous récupérez vos jus en bouteille
verre de 1 litre ou demi-litre (bientot des poches de 2 ou 3 litres disponibles).

Aujourd'hui, avec une capacité de 1000 litres par cuvée et une labellisation AB, il s'adresse autant aux producteurs qu'aux particuliers.
L'atelier a été installé dans une semi-remorque et vise à être mobile pour être bientôt au plus près de chez vous (peut-être en 2016 ?)

atelier jus
  bouteilles pretes

logo AB
FR-BIO-01

logo AB E
Agriculture France

Cet atelier fonctionne actuellement avec les fruits d'automne : les raisins, les coings (en mélange), les pommes et les poires.

Les fruits sont travaillés avec un pressoir hydraulique à pâquets qui permet de fabriquer des jus d'excellente qualité.
Toutes les opérations sont manuelles et nécessitent l'intervention de trois personnes.
Les cuvées se réalisent sur deux jours :
                                        Jour 1 : lavage, broyage, pressage et mise en cuve
                                        Jour 2 : pasteurisation, mise en bouteille et refroidissement
                                        Jour 3 : récupération des bouteilles après refroidissement complet

La capacité de l’atelier est d'environ 1000 litres de jus par cuvée, soit tous les 2 jours (environ 2 tonnes de pommes ou poires). Le rendement moyen varie selon les variétés et la pluviométrie de la saison entre 50 et
70 % pour les pommes.
Une cuvée spécifique peut être réalisée à partir d'environ 300 litres de jus (soit 600 kg de fruits).
Dans le cas contraire, les fruits sont mélangés avec des lots présentant les mêmes caractéristiques. Les bouteilles de jus produites sont partagées au prorata du nombre de caisses apportées pour la cuvée.
Les fruits labellisés AB sont travaillés à part et en début de cuvée.

L'atelier fonctionne en prestation pour les producteurs comme les particuliers.
Les livraisons de fruits se font exclusivement sur rendez-vous.
Les fruits sont apportés soit la veille de la journée de presse, soit le matin avant 10h00.

coing

     Contactez Sylvie   06.20.16.66.86

    atelierjusdelamine@yahoo.fr

raisin au broyeur                 pate de pomme pressee

Tarif  général :
    1.40 € /bouteille de 1 litre de jus pasteurisé (bouteille neuve et capsule fournies)
    1.10 € /bouteille de 0.5 litre

Tarif préférentiel
gros volumes :
    - à partir de 400 litres de jus : réduction de 0.10 €/litre, soit 1,30 € par 1 litre
    - à partir de 700 litres de jus : réduction de 0.20 €/litre, soit 1,20 € par 1 litre

Recyclage des bouteilles :
Dans un souci d'économie, les bouteilles en verre peuvent être recyclées (modèle à large goulot). Ces bouteilles devront être nettoyées par vos soins et livrées avec les fruits, prêtes à être utilisées : aucune intervention ne sera réalisée à l'atelier.
Ces bouteilles ne seront utilisées que pour la fabrication du lot spécifiquement, l'excédent sera rendu. Les capsules sont changées systématiquement.

    1.10 € /bouteille de 1 litre recyclée

Attention : les bouteilles en verre sont fragilisées au fil des passes et certaines éclatent lors des différentes opérations de la chaine de pasteurisation.
Chaque bouteille cassée sera facturée.

 

                   fonctionnement de l'atelier :   

rincage des fruits

pressoir a paquet

atelier interieur

logo capsule

Les fruits apportés doivent être propres et sains. Tout élément étranger (feuilles, bois) doit être retiré lors de la récolte.

Les caisses, cagettes ou filets utilisés pour la récolte doivent être propres (préférer les emballages aérés, éviter les plastiques).

 

Après réception, les fruits sont triés et lavés (sauf le raisin). Certains sont coupés en morceaux (coings, grosses poires dures ...).
       

Les fruits sont envoyés dans le broyeur qui les réduit en pulpe.
       

Le pressoir à pâquets : la pulpe est placée en couches dans des toiles de jute, formant des pâquets qui sont séparés par des claies en bois. Le jus est extrait par pression hydraulique vers le haut. Il s’écoule par gravité dans un bac de filtrage puis est envoyé dans la cuve de décantation.
       

Le lendemain, le jus est pompé vers le pasteurisateur à bain-marie qui l'amène à la température recherchée. Le jus pasteurisé est amené, par gravité, à l'embouteilleuse manuelle à bec où sont remplies les bouteilles.
Une fois fermées, et après le temps d'aseptisation des capsules nécessaire écoulé, les bouteilles sont choquées avec de l'eau froide pour stopper la cuisson.


       Les bouteilles sont laissées à refroidir la nuit avant l'enlèvement de l'atelier.

       

 

colonne de jus

Les fruits tombés au sol depuis un moment et présentant des moisissures grises en cercles concentriques ne doivent pas être récoltés
(risque de Patuline, agent très toxique non détruit
par la pasteurisation).

 
broyage raisin

mise en bouteille

choc thermique

Nous nous réservons le droit de refuser certains lots qui ne présenteraient pas les qualités recquises (fruits sauvages, trop pourris ou trop sales …)

Atelier crée et aménagé grace au soutien financier :

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